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茶與健康

Tea and health

茶文化

茶健康

工藝品質(zhì)

中華茶源

發(fā)布時(shí)間：

2018-03-26 09:48

來(lái)源：

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地，自神農(nóng)最初發(fā)現(xiàn)和利用以來(lái)，已在中國(guó)歷史上吟詠了幾千年之久，隨著飲茶風(fēng)習(xí)不斷深入人們的生活，茶文化在中國(guó)悠久的民族文化長(zhǎng)河中不斷豐厚和發(fā)展起來(lái)，成為東方傳統(tǒng)文化的瑰寶。今天，茶作為一種世界性的飲料，維系著中國(guó)人民和世界各國(guó)人民深厚的情感。

【茶樹的起源】

中國(guó)茶樹的發(fā)現(xiàn)與利用，距今已有6000多年歷史。中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人工栽培，茶樹開始遍及全國(guó)大部分地區(qū)，并逐漸傳播至世界各地。

云南哀牢山野生大茶樹

【飲茶的起源與演變】

茶在遠(yuǎn)古時(shí)期即已被發(fā)現(xiàn)和利用，人類在利用茶的過程中，逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用。相傳，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，隨著茶飲的不斷普及，茶的作用從食用發(fā)展到藥用，再到飲用，并與不同民族、不同地域的生活習(xí)俗相融合，形成了豐富多彩的茶俗風(fēng)情。

【藥用】

圖一：我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”.

圖二：漢代名醫(yī)張仲景《傷寒雜病論》：“茶治便膿血甚效”

【食用】

圖三：基諾族吃涼拌茶

圖四：景頗族的腌茶

圖五：瑤族的打油茶

【飲用】 西漢時(shí)期，茶從羹飲逐漸演變成作為純粹的飲料。隨著飲茶的普及，其飲用方法不斷發(fā)展變化，從西漢至明代，出現(xiàn)了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶飲用方式，而明代開始的泡茶法一直沿用到今天。

【茶文化的形成與發(fā)展】

茶從發(fā)現(xiàn)到被加以利用的一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，茶主要以其實(shí)用價(jià)值在人類的生活中發(fā)揮的作用。當(dāng)人們把飲茶當(dāng)作一種精神享受，產(chǎn)生了各種文化現(xiàn)象和社會(huì)功能，茶文化即開始形成。

【茶起源的傳說】

追溯中國(guó)茶文化的淵源，就要提到上古時(shí)代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農(nóng)嘗百草是我國(guó)流傳很廣、影響很深的一個(gè)關(guān)于茶起源的古代傳說。神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的解毒作用，使人們開始重視并利用茶葉，開掘了茶文化之源。

【秦漢、魏晉六朝茶文化】

茶的飲用起源于中國(guó)西南地區(qū)的古巴蜀一帶，后來(lái)由于秦始皇統(tǒng)一中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的交流，逐漸向中原地區(qū)傳播。漢代，巴蜀地區(qū)飲茶已十分普通，茶在流通中開始成為商品。西漢川人王褒在他的文書《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽(yáng)買茶”的記載。

魏晉六朝時(shí)期，茶己逐漸成為飲茶之地人們的日常待客之物，還出現(xiàn)了以茶為祭的風(fēng)俗，茶文化活動(dòng)亦開始萌芽。此時(shí)除僧人素有飲茶之風(fēng)、道家以茶為養(yǎng)生修行之外，飲茶也從普通百姓上升到上層社會(huì)，特別是走入文化人當(dāng)中，清談家們就以茶為助興醒思之佳品，并開始將飲茶作為修身之道，茶從簡(jiǎn)單的飲品被賦予了文化品味，中國(guó)茶文化在此階段逐步萌芽。

【唐代茶文化】

“茶興于唐、盛于宋”。唐代是中國(guó)茶文化正式形成時(shí)期。茶文化的形成與唐代的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展有著密切聯(lián)系。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的，此外佛教的發(fā)展，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒措施從不同層面對(duì)茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。從而促使唐代成為我國(guó)茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代。這一時(shí)期，茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省區(qū)，幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗２枞~貿(mào)易隨著運(yùn)河的開通，迅速發(fā)展。

唐·《宮樂圖》

茶圣陸羽《茶經(jīng)》的問世成為茶文化形成的標(biāo)志，《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)成一種藝術(shù)過程來(lái)欣賞，他成就了中國(guó)茶藝的完整程式。同時(shí)，《茶經(jīng)》將儒、道、佛諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。唐代茶文化的發(fā)展，激發(fā)了文化創(chuàng)作的激情，文人、士大夫盡興飲茶，將茶作為一種愉悅精神、修身養(yǎng)性的手段，視為一種高雅的文化體驗(yàn)過程。

【宋代茶文化】

宋代，茶已成為“家不可一日無(wú)也”的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶，茶區(qū)大面積南移。宋太祖乾德二年，實(shí)現(xiàn)了茶葉“專賣制”，促進(jìn)了茶業(yè)的快速發(fā)展，飲茶之俗上下風(fēng)行，茶文化呈現(xiàn)出一派繁榮景象。

一方面宮廷茶文化正式出現(xiàn)。宋朝建立后便在宮廷興起飲茶風(fēng)尚，太祖趙匡胤有飲茶癖好，宋徽宗趙佶還親自作《大觀茶觀》；另一方面市民茶文化和民間斗茶（又稱“茗戰(zhàn)”，是古人集體品評(píng)茶湯品質(zhì)的一種方法。）之風(fēng)的盛行。中原茶文化通過宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內(nèi)容傳播到北方游牧、狩獵民族之中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習(xí)俗和文化風(fēng)尚，甚至使茶成為中原政權(quán)控制北方民族的一種“國(guó)策”，聯(lián)結(jié)南北經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。

《童嬉圖》河北宣化遼墓壁畫(宋代)

【元、明、清茶文化】

元、明時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，茶葉貿(mào)易迅速發(fā)展，尤其進(jìn)入清代以后，茶葉外銷數(shù)量增加，茶葉出口已經(jīng)成為一種正式行業(yè)。大量茶葉專著，茶畫、茶詩(shī)等茶文藝作品涌現(xiàn)，飲茶方式也有新的發(fā)展，出現(xiàn)了“瀹飲法”，即用沸水直接沖泡，這種簡(jiǎn)便易常的飲茶方法在明末清初成為主流。中國(guó)茶文化得到更加深入的發(fā)展，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，清末時(shí)期，城市茶館興起，茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇、燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。中國(guó)茶文化已形成一個(gè)博大精深的寵大體系。

陸羽烹茶圖（唐代）

【近現(xiàn)代茶文化】

清末至民國(guó)由于國(guó)家政治腐敗、戰(zhàn)亂動(dòng)蕩、茶園荒蕪、中國(guó)茶業(yè)走向衰敗，茶文化處于低糜狀態(tài)。直到中華人民共和國(guó)成立，政府采取了一系列恢復(fù)和扶持茶葉生產(chǎn)發(fā)展的政策和措施，茶葉生產(chǎn)得到了迅速恢復(fù)和發(fā)展，全國(guó)有20個(gè)省、市、自治區(qū)產(chǎn)茶，產(chǎn)量逐年增加，出口量不斷遞增。特別是近二十多年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，國(guó)人生活水平的不斷提高，茶及茶文化的重要性日益凸顯，茶文化呈現(xiàn)出一派新時(shí)代的繁榮景象，茶文化與經(jīng)濟(jì)建設(shè)緊密相連，成為推動(dòng)新時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

【茶之傳播】

中國(guó)茶葉、茶樹、飲茶風(fēng)俗及制茶技術(shù)，是隨著中外文化交流和商業(yè)貿(mào)易的開展而傳向全世界的。最早傳入日本、朝鮮，其后由南方海路傳至印尼、印度、斯里蘭卡等國(guó)家，16世紀(jì)至歐洲各國(guó)并進(jìn)而傳到美洲大陸，又由北方傳入波斯、俄國(guó)。

【中日茶文化交流】

唐宋時(shí)期（618- 1279），中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化相當(dāng)繁榮，中國(guó)茶籽被帶到日本種植，茶樹開始向世界傳播。據(jù)文獻(xiàn)記載，公元805年，日本高僧最澄，從天臺(tái)山國(guó)清寺師滿回國(guó)時(shí)，帶去茶種，種植于日本近江。建久二年（1191年），日本茶史上最著名的人物——禪宗領(lǐng)袖榮西和尚，又從中國(guó)帶回茶籽，回國(guó)后進(jìn)行種植，并編著了日本第一本茶書——《吃茶養(yǎng)生記》，書中稱茶為神圣的藥品，是上天恩賜的寶物，有益于延年益壽。經(jīng)過此書的推廣，使向來(lái)被貴族和高僧專享的茶飲開始在民間普及。

【中國(guó)茶文化與世界各國(guó)的交流】

明代，中國(guó)鄭和下西洋（1405-1433），把茶葉傳往南洋和波斯灣。

1596年荷蘭人在爪哇建立了東方產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)中心，1610年，荷蘭人直接從中國(guó)和日本運(yùn)茶回到歐洲銷售。明朝時(shí)中國(guó)公使曾帶茶葉饋贈(zèng)俄國(guó)沙皇。來(lái)通過“茶馬互市”，有相當(dāng)數(shù)量的茶、布、帛等商品進(jìn)入蒙古，或輾轉(zhuǎn)西伯利亞進(jìn)額度作國(guó)。1602年成立荷屬東印度公司，并于1610年首先將茶（綠茶）運(yùn)到西歐。飲茶習(xí)俗遂由荷蘭傳至法國(guó)、德國(guó)及英國(guó)。英屬東印度公司于1600年12月31日經(jīng)伊麗沙白女王特許成立，在東起南非好望角西至南美合恩角，含蓋印度洋及太平洋的海岸線，有貿(mào)易壟斷權(quán)及政府所授予的公權(quán)力。1669年英國(guó)立法禁止茶葉由荷蘭輸入，授予英屬東印度公司茶葉專賣權(quán)，當(dāng)年英屬東印度公司即由爪哇轉(zhuǎn)運(yùn)華茶到倫敦。清康熙二十三年（1684年），清政府開放海禁，在廣東、福建、浙江、江蘇，開放港口對(duì)外貿(mào)易。1689年英屬東印度公司首次由廈門直接運(yùn)送華茶至英，開始中英的茶葉直接貿(mào)易。

17世紀(jì)中葉，茶葉隨著歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，波士頓有了中國(guó)紅茶出售，此后飲茶之風(fēng)陸續(xù)傳遍美洲各地。美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物，1784年，美中商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到中國(guó)廣州，第二年滿載茶葉等物資返美，成為美國(guó)船只直接來(lái)中國(guó)輸入茶葉的開端。

“中國(guó)皇后號(hào)”抵華時(shí)，廣州黃埔港場(chǎng)景

“波士頓傾茶事件”

西方各國(guó)語(yǔ)言中的“茶”，大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音。可以說，中國(guó)給了世界茶的名字，茶的知識(shí)，茶的栽培和加工技術(shù)，世界各國(guó)的茶葉，都是直接或間接地由我國(guó)傳播出去的。茶葉傳播到國(guó)外后，茶葉的飲用方式也就和當(dāng)?shù)孛褡宓纳盍?xí)俗、風(fēng)土人情以及宗教意識(shí)融合起來(lái)，形成了特色鮮明的文化形態(tài)。如“日本茶道”、“韓國(guó)茶禮”、“英國(guó)下午茶”等。

【茶與社會(huì)】

茶的社會(huì)屬性決定了茶文化與社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、宗教等諸方面有著千絲絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。隨著社會(huì)的進(jìn)步，茶與茶文化在滿足人們物質(zhì)生活的基礎(chǔ)上已滲透到人們的精神領(lǐng)域并對(duì)人們的精神生活產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。